A produção da Cachaça

A Cachaça é a terceira bebida mais consumida no planeta, com cerca de 1,3 bilhao de litros ano segundo o site da abrabe. Atrás somente da vodka e do Soju (bebida típica Coreana). No entanto devido ao grande número de produtores e a falta de padronização e até por sua realidade histórica há uma dificuldade em padronizar e fortalecer seu mercado.
Temos dois pontos importantes na produção da Cachaça, o primeiro segmento industrial feito em grande escala por indústrias modernas e equipadas tanto na produção quanto no marketing e comercialização o que determina que este segmento da industria domine uma fatia considerável de 50 % do mercado. A produção industrial tem como ponto forte a padronização produtiva e sensorial o que permite uma mais fácil classificação da bebida.
O segundo segmento é o da produção artesanal caracterizado pela produção em sua maioria familiar, onde a destilação é feita em pequenos alambiques de forma tradicional passada de geração para geração. Obtendo produtos de raríssima qualidade sensorial, podendo, estas cachaças, ser chamadas de verdadeiras “jóias da coquetelaria internacional”. O que não torna a vida do produtor mais fácil, devido ao domínio das grandes marcas do mercado consumidor e da dificuldade de abrir uma empresa no Brasil a maioria desses pequenos empreendimentos acaba ficando na informalidade comercializando seus produtos de maneira inadequada e sem a devida valorização.
Em todos os estados brasileiros se produz e se consome cachaça, no entanto os maiores produtores são São Paulo que concentra as maiores indústrias e, portanto praticamente metade do mercado brasileiro, já a produção artesanal se divide em todos os outros estados com destaque para Pernambuco, Ceará, Minas Gerais, Rio de Janeiro e Goiás.
O que vemos na produção da cachaça no momento é uma grande desigualdade, um mercado com potencial e ainda pouco explorado, pondo ser estudado e melhorado para que no futuro possamos nos beneficiar de um produto tipicamente brasileiro e que ainda tem um longo caminho a ser percorrido no mercado de bebidas mundial.

A Cachaça e suas origens

Pode se dizer que é a típica bebida brasileira, sua matéria prima é a cana-de-açúcar. No entanto sua origem é muito mais antiga. Há registros de parentes da cachaça no antigo Egito e na Grécia antiga onde passou a ser chamada de aqua ardens (água ardente), com o domino do império romano chega ao oriente médio a “água ardente” e lá são desenvolvidos os métodos e equipamentos de destilação, parecidos com o que conhecemos hoje.
Existem várias teorias para a origem do nome cachaça uma delas é a de que o nome cachaça evoluiu do verbete cachanza proveniente do castelhano, nome dado séculos atrás a um vinho inferior feito da borra da uva, já outra, mais aceita historicamente, afirma que num engenho da capitania de São Vicente, entre 1532 e 1548, descobrem o vinho de cana-de-açúcar ou garapa azeda, que fica ao relento em cochos de madeiras para os animais, vinda dos tachos de rapadura. É uma bebida limpa, em comparação com o cauim - vinho produzido pelos índios, no qual todos cospem num enorme caldeirão de barro para ajudar na fermentação do milho. Os senhores de engenho passam a servir o tal caldo, denominado cagaça, para os escravos. Daí é um pulo para destilar a cagaça, nascendo assim a cachaça.
Entre os séculos XV e XVI a produção dessa nova bebida populariza-se na colônia chegando a ganhar status de moeda corrente no comércio de escravos e começa prejudicar o mercado da bagaceira (aguardente feita de vinho) e dos vinhos portugueses, principalmente o vinho do porto, provocando uma reação da corte que chega a proibir a proibir a produção, comercialização e até o consumo da cachaça.
Não obtendo o resultado esperado a metrópole resolve taxar a bebida, tornando-a uma das mais rentáveis fontes de impostos do império sendo que no ano de 1756 este produto foi uma das principais fontes de recurso para a reconstrução de Lisboa assolada por um terrível terremoto no ano anterior.
Por ser uma bebida de produção e origem extremamente brasileira a cachaça é adotada pelos inconfidentes mineiros como símbolo da resistência à colonização portuguesa e torna-se a principal bebida da identidade nacional.
Por ser uma bebida de produção e comercialização relativamente baratas durante séculos esta bebida foi focada para o publico de baixa renda sendo assim considerada uma bebida de segunda classe, e vista com certo preconceito pela alta sociedade brasileira. No entanto nossa branquinha deu volta por cima deu a volta por cima sendo figurinha indispensável em bares de todo o mundo.

Como foi dito no artigo "O Bartender" não é possível falar de bar sem conhecer sobre seu principal produto: as bebidas alcoólicas, pensando nisso o Projeto BarSil resolveu iniciar uma serie de artigos falando das principais bebidas mundialmente conhecidas.

É Claro que não poderíamos começar esta serie sem falar da nossa mais tradicional bebida, a famosa "Agua-Que-Passarinho-Não-Bebe", nossa branquinha e mundialmente famosa cachaça então esperamos que vocês se divirtam.

O bartender

Muitas designações poderiam ser usadas para o barman/girl ou bartender como alguns preferem ser chamados, mas sem sombra de duvidas esse personagem tão presente em várias situações da vida de várias pessoas, e geralmente visto como um objeto de segundo plano, é na verdade o agente central de toda a cena gerada em um ambiente onde o objetivo central é a venda das bebidas.
Nos american bars, por exemplo, o bartender é em si a grande atração. Neste ambiente pode faltar uma musica ou qualquer outro elemento, tudo menos o bartender.
A enciclopédia virtual Wikipédia cita o barman como: "profissional que trabalha em estabelecimentos servindo bebidas alcoólicas aos seus clientes, mais frequentemente em bares", mas, hoje em dia principalmente, seu trabalho não mais se prende a essa definição.
Recentemente vem surgindo ao redor do mundo uma nova arte de servir bebidas que engloba desde os conhecimentos técnicos da fabricação das bebidas até os tipos de combinações possíveis e as formas mais espectaculares de montar cocktails.
Hoje em dia um bartender não pode se colocar no mercado de trabalho pra competir por uma vaga com um Flair bartender e achar que vai ter as mesmas chances, pois vender bebidas não é mais simplesmente embebedar clientes.
Na era da informação, o bartender é obrigado a conhecer todos os processos de fabricação, preparo e serviço das bebidas SIM, mas, mais importante que isso, ele precisa saber inovar pois com a internet tudo o que parecia uma grande novidade passa a ser ultrapassado em apenas um dia. O entretenimento virou a ordem do dia e quem não quiser ficar pra trás vai ter que se adaptar a essa nova era.
O novo bartender deve ter dentro de suas qualidades higiene pessoal, boa comunicação, simpatia, inteligência e bom preparo físico devido à exaustiva carga de trabalho. Estar antenado aos acontecimentos globais tendo em seu know how os mais diversos assuntos para poder manter um bom diálogo com seus clientes. É imprescindível ter bons sentidos gustativo e olfativo para distinguir os diferentes tipos de bebidas podendo estes sentidos serem desenvolvidos ao longo da carreira. (...)

Caracterização e Tipos de Bar

Cacterização
Um bar pode ser caracterizado como local agradável onde são servidos os mais diversos tipos de bebidos de bebidas alcoólicas e não alcoólicas, assim como também salgadinhos e petiscos para acompanhar as bebidas.
É composto geralmente por um ante balcão onde o barman trabalha, onde também ficam os utensílios de bar. Um balcão rodeados de banquetas e mesas para acomodar os clientes.
Importante ressaltar que o barman e seus auxiliares trabalham à frente dos clientes portanto exige-se serviço de alto nível, ótima apresentação e higiene pessoal.
Fonte: Manual do bar - Aristides de Oliveira Pacheco
Tipologia
Os locais ou casas destinadas à venda de bebidas alcoólicas datam de muitos séculos e recebem diversas designações, algumas delas listadas abaixo:

American bar - um bar clássico, tipicamente americano, sua principal atração é o barman. Os clientes podem sentar-se em banquetas juntoao bar ou em mesas sendo essas sempre voltadas para o bar. Como em um teatro, o bar é o palco, e o barman o ator principal.

Piano bar - clássico, requintado e luxuoso geralmente localizado em hotéis de luxo. Sua principal atração é o piano e o pianista.

Snack bar - local comum onde além de bebidas são servidos também refeições rápidas. Localizado nas mais diversos ambientes onde haja grande movimentação de público.

Wine bar - bar especializado em vinho, podendo também servir refeições rápidas.

Boite: casa especializada em shows, música ao vivo ou apresenações de musica eletronica . São servidos diversos produtos.

Bares especializados - são aqueles voltados para um determinado tipo de bebida e/ou cliente. Alguns exemplos são os rock bars, gay bars whisky bar etc...

Fonte: Administração hoteleira - Geraldo Castelli
Manual do bar – Aristides de Oliveira Pacheco

Historico

Acredita-se que a palavra bar tenha a sua origem datada de meados do século XVII quando dois americanos que estudavam em paris na França passaram a frequentar tabernas.

Algumas dessas tabernas tinham uma barra (bar em inglês) que se estendia por todo balcão, servindo como apoio a clientes demasiadamente alcoolizados e também para que os mesmos não se encostassem muito no balcão. aumentando, assim, a funcionalidade do local.

Voltando para os EUA abriram um novo estabelecimento estabelecimento inspirado nos moldes franceses, dando a ele o nome de de bar.

A designação fez sucesso e sua evolução foi bastante rápida principalmente a partir da primeira gurerra mundial(1914 - 1918).

Devido a sua popularização os bares vieram a substituir as tabernas em todo o mundo

Fonte: Manual do Bar: Aristides de Oliveira Pacheco

Bem Vindo

Olá, seja bem Vindo ao Projeto BarSil.

Este é um projeto pensado a partir da necessidade de quem pesquisa sobre bar ou bebida ter um espaço na internet para se comunicar e se informar a respeito deste universo fascinante.

Nosso projeto visa auxiliar os proprietarios e apreciadores de estabelecimentos deste segmento afim reunir em um só espaço as novidades tendencias e inovações desta ciencia alquimica que existe em torno de um bar.

Aqui será um espaço para troca e desenvolvimento de ideias econhecimento sobre a arte de produzir, preparar e apreciar bebidas.

Nosso objetivo é atingir a todos desde aquele que sabe a origem e uso comum das mais variadas bebidas até aquele internauta que tem interesse no assunto e qureria encontrar um espaço claro didatico e divertido pra se informar atualizar ou simplesmente conhecer do assunto.